涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国**的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是好选择，还有虾丸。
火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
豆泡，火锅配菜素食类的可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错！煮得半熟的，很有筋道的。
菜先下锅：
一开始就把高丽菜丢下锅，玉米、番茄、香菇、金针菇、榨菜等蔬菜类也比照办理，汤就会越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜，记得把青菜下锅涮10～20秒就捞起，只要手脚够快，保证青菜又青又脆又爽口。一半熬汤底，一半涮青菜也不赖，两种需求一起满足。
海鲜也抢先：
菜盘里如有蛤蜊和虾不妨也先放，可让汤更有鲜味。蛤蜊先放的好处是，万一事前吐沙没吐干净或遇到坏的，把汤弄得沙沙的，可马上请老板换汤，才不会坏了一锅好料。
虾下锅前先将虾头和虾**离，将虾肉涮20秒左右刚好，要是再放久一点，虾肉会渐渐缩小，肉质会开始变老。虾身捞起后，虾头继续熬5分钟再取出，就能替汤底添点虾鲜味。
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